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【產品材質】PVC、COTTON
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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

電話:02-27156888轉分機3

工商時報【曾麗芳╱彰化報導】

好吃又好玩的觀光工廠超吸金!彰化縣現有8家觀光工廠,每年吸客逾百萬人次;為了吸引更多遊客上門,如台灣玻璃館、台灣優格餅乾學院、華新MASK創意生活館、愛玩色創意館等觀光工廠,都規畫進一步擴廠或是擴充生產線,將觀光市場大餅做大。

根據經濟部統計,2015年全台觀光工廠已通過評鑑共有131家,而觀光人數也突破2,200萬人次、創造40億元觀光產值。

彰化縣通過經濟部「觀光工廠」評鑑的8家工廠業者,包括白蘭氏健康博物館、中興穀堡稻米博物館、緞帶王觀光工廠、台灣玻璃館、襪仔王觀光工廠、樂活觀光襪廠、台灣優格餅乾學院、華新MASK創意生活館,每家觀光工廠都擁有獨特的觀光主題。

其中,位於彰化縣線西鄉的「台灣優格餅乾學院」,觀光工廠創立不到3年,因為打著免門票、免費喝咖啡、吃餅乾等好康策略,去年遊客量已破百萬人次,今年預估遊客人數上看130萬人次;甚至吸引大陸業者,主動邀約前往當地合資打造觀光工廠。

台灣優格餅乾學院董事長陳紾繡表示,台灣優格食品創立20年來,過去以代工為主軸,卡夫集團旗下的「可口奶滋」,就是委託優格食品代工生產;每年為國內飯店業者代工生產的中秋月餅、估計超過百萬顆;同時也為國內知名喜餅廠商代工生產喜餅禮盒。

陳紾繡表示,目前廠內擁有4條餅乾生產線,單日可生產20公噸、約200萬片的餅乾,外銷美國、大陸等市場;為了讓更多國人吃到好吃又平價的餅乾,不惜砸下重金打造「台灣優格餅乾學院」觀光工廠;明年還將進一步投資觀光農場與餐廳,將無毒、安全的飲食導入觀光工廠。

此外,醫材大廠華新集團於彰化縣田中廠區、打造亞洲首座以創新口罩為主題的「華新MASK創意生活館」,每年吸引逾40萬人次參觀,甚至吸引陸客前來取經。當遊客親眼看到口罩的自動化生產過程,且得知口罩幾乎以外銷市場為主時,紛紛搶購口罩,因此平均客單價超過1,000元,可說是客單價最高的觀光工廠之一。

華新集團董事長鄭永柱表示,看到全球都受到PM2.5細懸浮微粒空污的威脅,已研發出獨步全球的輕便型防霾口罩,有效抗阻PM2.5,預計明年第1季投產,搶賺全球空污材。華新醫材若產線滿載,單日平均產能可達30萬片、9成外銷,一旦輕便型防霾口罩熱銷,將擴充生產線因應。

此外,彰濱工業區共有3座觀光工廠,其中「緞帶王」觀光工廠在廠區打造亞洲首座「織帶博物館」,由於免門票,每年約可吸引40萬人潮參觀。「緞帶王」董事長吳世長表示,「緞帶王」主攻外銷市場,舉凡織帶、鞋帶、禮品包裝帶等,緞帶年產能估可繞行全球15圈。

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